Dans de nombreuses cuisines africaines, la patate douce a toujours été la complice des cuisiniers quand vient l’heure du dessert. Sa chair orangée, naturellement sucrée, …
Desserts africains à base de patate douce : idées recettes
Cuisine africaine
Déguster le mofo gasy : secret des petits-déjeuners malgaches
Entre marchés couverts d’Antananarivo parfumés de vanille et ruelles de Tamatave réveillées par l’odeur du riz fumant, un trésor discret domine les étals du matin …
Recette du moambe congolais avec accompagnement
Sur les rives majestueuses du fleuve Congo, la cuisine africaine déploie depuis des siècles un riche éventail de saveurs. Parmi les mets qui y sont …
Samoussas africains : métissages et variantes locales
Triangles parfumés, pâte croustillante qui claque sous la dent, parfums d’épices qui rappellent un marché d’antan : les samoussas circulent du Sahel à l’océan Indien …
Dambou nigérien : idée de plat végétarien africain
Dans les marchés du Sahel, le parfum chaud des céréales à la vapeur se mêle aux notes vertes du moringa fraîchement haché : le Dambou …
Recette du caldou sénégalais, soupe de poisson parfumée
Les marchés poissonneux de Dakar livrent chaque matin un spectacle d’odeurs marines, de paniers d’épinards, de bottes de gombos et de bottillons de bissap encore …
Mloukhia tunisienne : recette et variantes familiales
Plat mythique des repas tunisiens en famille, la mloukhia fascine par son parfum profond, sa couleur sombre et son rituel de cuisson qui occupe la …
Brochettes suya nigérianes : épices traditionnelles à connaître
Flâner dans les rues de Kano ou d’Abuja au crépuscule transporte immédiatement le promeneur vers un univers olfactif où la braise crépite et où la …
Akpan béninois : dessert fermenté expliqué pas à pas
Au cœur de la culture béninoise, l’Akpan séduit par sa texture soyeuse, son parfum acidulé et la simplicité de ses ingrédients. Ce dessert fermenté hérité …
Comment préparer le bobotie, spécialité sud-africaine
À Cape Town, les familles naguère composées de marins néerlandais, de commerçants malais et de cultivateurs khoï affrontaient les mêmes vents du Cap qu’aujourd’hui ; …
Meilleures recettes de tajine marocain au poulet et citron confit
Voyage sensoriel assuré : dès que la cocotte frémit, un parfum d’agrumes, d’oignons caramélisés et d’épices chaudes enveloppe la cuisine. Sous le couvercle en terre …
Saka-saka congolais : cuisiner les feuilles de manioc à la maison
Vibrant, profondément enraciné dans les rites culinaires d’Afrique centrale, le saka-saka se hisse depuis peu au rang de plat-star dans les cuisines urbaines mondiales. Les …
Conseils pour cuire le ndolé : plat emblématique du Cameroun
Feuilles entêtantes, arachides crémeuses, épices camerounaises qui embaument la cuisine : le ndolé incarne toute la générosité des plats africains. Ceux qui découvrent ce ragoût …
Ingrédients incontournables pour réussir un poulet DG camerounais
Lorsque la cuisine camerounaise célèbre ses grands moments, le poulet DG s’impose comme la star incontestée des tablées. Derrière ce nom, qui fait clin d’œil …
Riz gras burkinabè : ingrédients typiques et cuisson parfaite
Couleur rubis de la tomate fraîche, parfum chaleureux de l’ail, éclat mordoré de l’huile de palme : le riz gras burkinabè réunit, dans une même …
Soupou kandja : recette de soupe okra guinéenne
Aux confluents de la Guinée maritime, de la Casamance sénégalaise et des rives gambiennes, une marmite rougeoyante parfume les rues et les foyers : le …
Pastels sénégalais : secrets pour les réussir croustillants
Dans les rues animées de Dakar comme dans les cours familiales des villages côtiers, les pastels sénégalais constituent le bruit et l’odeur familiers des fins …
Djouka nigérien : recette traditionnelle au millet
Longtemps emblématique des plaines sahéliennes, le Djouka nigérien au millet se révèle bien plus qu’un simple plat : il incarne la culture alimentaire d’un peuple …
Sauce gombo camerounaise aux écrevisses, version rapide
Lorsqu’un plat rassemble à la fois l’histoire culinaire du Cameroun, l’onctuosité caractéristique du gombo frais et la puissance aromatique des écrevisses, il devient un étendard …
Chapati tanzanien : la meilleure recette moelleuse étape par étape
La galette qui accompagne les plats mijotés d’Arusha aux rivages de Zanzibar gagne aujourd’hui le reste du monde : le chapati tanzanien s’inscrit dans une …
Recettes originales de beignets africains pour apéro ou dessert
Frissons de gourmandise et parfums d’épices traversent les rues de Dakar, d’Abidjan ou de Lagos dès que l’huile crépite autour des beignets africains : croûte …
Préparer un attiéké maison comme en Côte d’Ivoire
Semoule de manioc légèrement acidulée, parfum de fermentation maîtrisée, vapeur qui s’échappe d’une couscoussière : la scène est familière dans les quartiers d’Abidjan et désormais …
Braisé de poisson ivoirien : marinade et cuisson parfaite
Bronzer les papilles autour d’un braisé de poisson ivoirien rime à la fois avec souvenirs de plage, fumée parfumée aux épices africaines et rires partagés …
Boulettes de poisson à la béninoise : astuces et variantes familiales
Dans les ruelles parfumées de Cotonou, on devine l’heure du repas au sifflement des marmites qui mijotent. Les étals regorgent de baracudas argentés, de capitaines …
Découverte du mafé : comment réussir ce plat malien authentique
Plat emblématique du Sahel, le mafé malien révèle une sauce d’arachide soyeuse qui enveloppe viande, légumes et épices dans un équilibre subtil. Derrière chaque cuillerée …
Cuisine de rue à Abidjan : plats à tester absolument
Sur les trottoirs d’Abidjan, les parfums d’épices grillées se mêlent aux klaxons, créant l’une des atmosphères culinaires les plus électrisantes d’Afrique de l’Ouest. Entre les …
Comment faire ramollir les pois chiches au micro-ondes ?
Lorsque vous voulez préparer une salade de pois chiches ou du houmous pour le dîner, vous n’avez probablement pas envie de passer une heure à …